液氮速凍技藝有什么優(yōu)勢?小編了解到與普通的冷凍設(shè)備比較，液氮速凍技能有著五大優(yōu)勢，使用液氮罐將液氮的使用范圍，效果發(fā)揮得更大。

1、凍住食物的質(zhì)量高。因為液氮和食物直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行激烈的熱交換，故凍住速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食物內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)微而均勻，解凍后食質(zhì)量量高。


2、液氮無毒，且對食物成分呈慵懶，再者，因為替代了從食物中出來的空氣，所以可在凍住和帶包裝儲藏進(jìn)程使氧化改變降低到*小限度。

3、占地面積小，初出資低，設(shè)備效率高。

4、凍住食物的干耗小。用一般凍住設(shè)備凍住的食物，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍住設(shè)備凍住，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍住一些含水分較高的食物，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

5、液氮可與形狀不規(guī)則的食物的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到*小限度。

隨著我國的改革開放腳步加快，隨著食物加工業(yè)的不斷老練和發(fā)展，尤其是面對越來越挑剔的廣大消費(fèi)者，保證食物的原滋原味，新鮮健康，在市場中占有一席之地，才干不斷發(fā)展壯大，讓企業(yè)發(fā)展越來越好。